NP č.529 > HerbáriumOřešák královskýJana Vlková

Juglans regia - Je toho o něm tolik! Historky, pověsti, pověry, recepty, a to všechno napříč rokem. Květožrouty ořech nejvíc zajímá před letním slunovratem, kdy se sbírají zelené ořechy. V zimě jsou zralá jádra vynikající pochutinou i zdrojem oleje.

Na našem území je ořešák zaznamenán už od doby bronzové. Má rád vlhké nížinné oblasti s vysokým obsahem humusu v půdě, nikoli však zamokřené. Vyžaduje hodně světla. Stromy mohou být vysoké 20–25 metrů a dosáhnout stáří i 300 let. Tolik botanický popis.

 

Co s ním v kuchyni
Zelené ořechy se sbírají v období letního slunovratu za účelem výroby likéru. Je to vzácný nápoj, protože se vzhledem k nestandardnosti plodů prakticky nedá vyrábět průmyslově. Blahodárné účinky tohoto likéru by vydaly na dlouhý seznam. V italské části Švýcarska je k dostání pod názvem Ratafia. Zapíjely se jím domluvené obchody – prostě ratifikační štamprle.


Využití „klasických“ ořechů můžeme vynechat, protože to kaž-
dý ví. Méně se ví, že z ořechů se také lisoval olej. Pak se v něm smažily koblihy a další výkrmná masopustní jídla. Krásně voní, ale rychle žlukne.


Co se o něm povídá
Celá rostlina je prostoupena sloučeninou zvanou juglon, jejíž účinky byly známy již od antiky, ale izolována byla až na konci 19. století. Asi o půl století později byla exaktně stanovena její jedovatost pro ostatní rostliny, houby, bakterie i odpudivost pro hmyz. Jihoameričtí indiáni, jimž byl chemický vzorec ukradený, používali jiné druhy ořešáku, též s obsahem juglonu, při lovu ryb. Práci si usnadňovali přiotrávením kořisti.


Ořechy se používaly na jihu Evropy při různých svatebních rituálech. Symbolickou úlohu hrály četné obaly, které ochraňují jádro, ale i hluk, který ořechy vydávají, když se přesýpají. Za dávných časů si se suchými plody hrávaly děti a ořechy používaly při různých variacích na pétanque nebo kuličky. Do ořechů se skrývaly šaty pro dívky. Motiv se opakuje nejen v pohádce o Popelce.


Losováním mezi plnými a vyloupanými a zase slepenými ořechy si dívky věštívaly nalezení ženicha, nebo alespoň lásky.


Ořech je sám o sobě považován za amulet či talisman. To proto, že vnitřní struktura jeho skořápky je tak zajímavá, měnlivá a tajemná.

 


autor / Jana Vlková VŠECHNY ČLÁNKY AUTORA

Nejčtenější články z tohoto čísla

Příliš směšné na středověk / Libor Hruška > NP č.529 > Téma čísla Dvojice mladých historiků Vojtěch Bažant a Martin Šorm boří stereotypy o zamračené středověké Evropě. Slovní hříčky, absurdní humor, ironie, satira i nadsázka, to vše existovalo už tehdy. A k tomu nádavkem prdící mniši, hroziví hlemýždi a zajíci zabijáci. číst dále Cirkus kolem klauna / Jakub Yellen > NP č.529 > Téma čísla Klaunský humor je kapitola sama pro sebe. Ne všichni ho máme rádi. Klaun se zkrátka musí umět. Za jedním vysloužilým cirkusovým klaunem jsme zajeli až do Jihlavy. Milan Fugas Pinder vypráví o své klaunské duši. číst dále Porcelánový šperk / Štěpán Materna > NP č.529 > DIY Když vejdete do sklepa jednoho obyčejného smíchovského činžovního domu, první, co uvidíte, jsou police plné nádobí a keramických objektů všech velikostí a tvarů. A když píšu plné, mám na mysli, že kdyby se  tu místo workshopu konal večírek, museli by všichni držet své skleničky a šálky v ruce, protože i kdyby je  dokázali někam odložit, už by je pak nikdy nenašli. číst dále Dablérismus / Jan Stern > NP č.529 > Fejeton Někteří filozofové tvrdí, že základním rysem naší epochy je neschopnost cokoli prožívat. Respektive, prožívat to sami za sebe a v sobě – namísto sebe to necháváme za sebe prožívat náhradníky. Dabléry. Své kaskadéry, kteří za nás odehrají ty opravdu nebezpečné scény. číst dále
celý archiv